Grāmatu Spīgana par grāmatām

Lai arī grāmatķēķis neplānoti buksē, grāmatu receptes es joprojām cītīgi krāju un regulāri arī gatavoju, un tagad būtu īstais brīdis atdzīvināt grāmatķēķi, jo ir pienākusi sezona vienai no manām mīļākajām kūkām. Manās mājās ir cieņā kūkas, kas nav pārlieku saldas vai smagas, tāpēc gaisīgā kūka ar ķiršu skābumu manā virtuvē ir sastopama labi bieži.

Patiesībā šī kūka līdz grāmatķēķim ir nonākusi pagalam ačgārnā ceļā – es jau vairākus gadus regulāri ķiršu sezonā gatavoju ķiršu kūku, bet līdz pat nesenam laikam nezināju, ka šī mana iemīļotā kūka ir tā tradicionāla franču recepte, kuru dēvē “clafoutis”. Šie fakti kopā salikās tikai pēc tam, kad sāku lasīt Atkinsones “A God in Ruins”, kuras galvenais varonis Tedijs gadu dzīvo Francijā un šo piedzīvojumu atceras galvenokārt ēdienu dēļ. Šinī grāmatā gan vispār ir minēti patīkami daudz ēdieni un jādomā, ka šis romāns vēl bieži figurēs arī grāmatķēķī, bet sākt man noteikti gribējās ar savu iemīļoto kūku.

Kā jau tas mēdz gadīties ar tradicionālajām receptēm, arī clafoutis eksistē daudzveidīgās versijās un tam pat obligāti nav jābūt ar ķiršiem, tomēr tieši ķirši ir visbiežāk sastopamās ogas šai pasākumā. Atšķiras arī ķiršu sagatavošanas versijas. “Visoriģinālākajā” versijā ķiršiem netiek izņemti kauliņi ar domu, ka tie kūkai piešķir izteiktāku garšu un mandeļu notis. Mani tomēr nesajūsmina doma par kauliņu spļaušanu ārā no kūkas, tāpēc es ķiršus iztīru pirms cepšanas (lai slavēta vienkāršā, ģeniālā ierīce – kauliņu izņēmējs!) Otra lieta, par ko domas dalās ir, vai ķirši būtu jāmērcē alkoholā pirms cepšanas. Es to vienmēr esmu darījusi un man šķiet, ka šādi kūka padodas izteiksmīgāka, bet lielākā daļa recepšu šādas darbības nepieprasa. Viedokļi dalās arī par to, kādā alkoholā būtu ķirši jāmērcē – es parasti lietoju konjaku, bet receptes mēdz pieprasīt arī šņabi vai rumu. Svētās patiesības noskaidrošanu atstāšu citiem un šeit piedāvāju vien savu kūkas versiju bez jelkādām pretenzijām uz īpašu autentiskumu.

Sastāvdaļas

~500 g skābie ķirši

4 olas

100 g milti

70 g cukurs

100 ml piens

20 g kausēts sviests

~50 g konjaks

~3 pilieni mandeļu esence

sviests un cukurs formas ieziešanai

Pagatavošanas metode

Iztīra ķiršu kauliņus un ķiršus liek kūkas formā – tiem ir vienā kārtā pilnībā jānosedz pannas dibens. Tā kā precīzu ķiršu daudzumu pirms tam ir neiespējami noteikt, es tos uzreiz lieku formā.

Ķiršus apslaka ar konjaku. Arī konjaka daudzumu es nekad nemēru, bet ieleju tā, lai formas dibens būtu nosegts. Atstāj ķiršus ievilkties uz divām stundām vai vairāk.

Karsē krāsni uz 180º (160º ventilatora režīmā).

Bļodā ar šķipsniņu sāls sakuļ 4 olas gaišās putās, pēc tam pievieno 70 g cukuru, sakuļ. Pievieno 100 g miltu un kārtīgi sakuļ vienmērīgā masā. Pēc tam pievieno 100 ml piena un 20 g izkausēta (padzesēta) sviesta un visu kārtīgi sakuļ.

Bļodā, kur ir sakultā mīkla, notecina visu šķidrumu no ķiršiem un atkal rūpīgi sakuļ. Mīklai ir jābūt viegli tekošai.

Noskalo kūkas formu, nosusina un ieziež ar sviestu. Kūkas pamatnē vienmērīgi uzkaisa 2 ēdamkarotes cukura.

Ietaukotajā formā vienā kārtā ieber ķiršus, tiem pāri lej mīklu un liek krāsnī cepties uz 35-45 minūtēm. Kūkas gatavību pārbauda ar koka irbulīti – kūka ir gatava, kad koka irbulītim nepieķeras mīkla.

Kūku atstāj atdzist un pasniedz pēc tam, kad tā mazliet sakritusies. Cenšas pagrābt pēc iespējas vairāk gabaliņus maksimāli īsā laikā un citiem atstāt mazāk.

Diemžēl manās mājās kūka līdz fotosesijai neizdzīvoja (biju naivi iedomājusies, ka noskatīsimies vienu seriāla sēriju un tad sabildēšu, bet kūka bija beigusies pirms seriāla) un mums divatā tā knapi vien pietika.

Kaut kā kolekcionēšana droši vien ir pasaulē izplatītākais hobijs un arī Spīgana nav nekāds izņēmums. Spīgana kolekcionē grāmatās pieminētus ēdienus un piemeklē tiem atbilstošas receptes.

Cik gan bieži nav gadījies tā, ka lasi grāmatu un tur varoņi tik garšīgi ēd, ka siekalas pašas saskrien mutē un kļūst grūti uz dīvāna nosēdēt, jāiet vien izrevidēt ledusskapi. Diemžēl ledusskapī reti atrodas tieši tas, kas pieminēts grāmatās, tāpēc es pamazām pievērsos domai, ka daiļliteratūrā minētās receptes vajag apkopot un nu beidzot esmu saņēmusies dalīties arī ar citiem.

Es nekādā gadījumā nesolu, ka grāmatķēķis tiks regulāri papildināts ar jauniem gardumiem, jo šis joks prasa vēl vairāk laika, nekā grāmatu apraksti, bet gan jau kaut kā un laiku pa laikam.

Grāmatķēķi svinīgi atklāju ar piparmētru kēksiņiem, kuri atradās brīnišķīgā Jura Zvirgzdiņa grāmatā “Lauvas rūciens”. Rasai jau gan bija vieglāk, nekā man, viņa varēja piezvanīt ģimenes ārstei un izprasīt recepti, bet man nācās nodarboties ar ilgstošu internetu izpēti un vairākiem eksperimentiem virtuvē, lai nonāktu pie tās labās receptes. Rezultāts ir ļoti gards un pie sirds ies arī tiem, kas ar saldumiem pārlieku nedraudzējas – šie ir svaigi un ne pārāk saldi kēksiņi. (Tagad man vēl tikai vajadzētu apgūt ēdienu dekorēšanas mākslu.)

Kēksiņu pagatavošana ir gaužām vienkārša, tomēr pat lieliem, gandrīz piecgadīgiem bērniem es ieteiktu aicināt talkā māmiņu vai tēti, ja nu izrādās, ka tieši šodien blenderis nav draudzīgi noskaņots.

• Sastāvdaļas

  Kēksiņiem:

  • 2 olas
  • 60 g sviests
  • 350 g skābais krējums
  • 250 g milti
  • 100 g cukurs
  • 1 tējkarote cepamais pulveris
  • 1 tējkarote soda
  • 1 tējkarote vaniļas ekstrakts
  • 10 svaigas piparmētru lapiņas
  • šķipsniņa sāls

  Krēmam:

  • 250 g siera ar jocīgo nosaukumu (Mascarpone)
  • 1 ēdamkarote cukura
  • 50 svaigas piparmētru lapiņas (bet derēs arī 52 vai vairāk)
  • 2 ēdamkarotes skāba krējuma
  • puscitrons

  

Pagatavošana

No šīm sastāvdaļām iznāks 18 kēksiņi.

Katliņā izkausē sviestu, atstāj mazliet atdzist.

Bļodā sakuļ 2 olas ar šķipsniņu sāls, pievieno 350 gramus skābo krējumu un izkausēto sviestu, atkal sakuļ.

Masai pievieno pa vienai tējkarotei sodas, vaniļas ekstrakta un cepamā pulvera kā arī sasmalcinātas piparmētru lapiņas, atkal sakuļ.

Ieber 100 gramus cukura un sakuļ.

Iesijā 250 gramus miltu un rūpīgi izmaisa, lai nepaliek kunkuļi. Mīklai ir jābūt biezai, bet vēl līstošai.

Krāsni sakarsē līdz 180 grādiem vai 160 grādiem, ja izmantos ventilatora režīmu.

Mīklu pilda kēksiņu formās, katru formu aizpildot līdz pusei, jo kēksiņi cepšanās laikā krietni uzpūtīsies.

Cep 20 minūtes un gatavību pārbauda, kēksiņa vidū iedurot koka irbulīti – ja pie tā nelīp mīkla, kēksiņi ir gatavi.

Kēksiņus noliek atdzist.

Gatavo krēmu – blenderī liek 250 gramus Maskarpones sieru, pievieno 2 ēdamkarotes skābo krējumu, 1 ēdamkaroti cukura un daudz, daudz sasmalcinātas piparmētras. Izspiež sulu no puscitrona un uzmanīgi pierīvē citrona miziņu (tā, lai pie tās nepaliktu baltā daļa). Blenderē masu, kamēr tā ir vienmērīgi sajaukusies.

Uz atdzisušajiem kēksiņiem liek virsū krēmu un dekorē ar piparmētru lapiņām, ja tādas vēl ir palikušas.

Priecīgi ēduši!